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软木塞的作用

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    发表于 2024-6-7 11:33:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    葡萄酒的守护神就是“软木塞”,而世界上使用的软木塞大都由葡萄牙的软木橡树(quercussuber)树皮制成的。其实所有的树皮都有软木,但只有软木橡树的树皮才能制造出最佳品质和紧密度的瓶塞。

    一个结构组织良好的软木塞并不是密不透气的,它能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内,促使葡萄酒慢慢进行瓶内成长,而使酒质变得更加醇厚。

    如果木塞完全密不透气,瓶内的酒就变成死酒,完全没有熟成的可能了。但是如果是一个不合格而结构松散不良的软木塞,会使大量的空气及细菌进入酒瓶,将酒水氧化甚至腐坏变味。所以说酒的守护神就是“软木塞”,是丝毫不夸张的。

    一般而言,酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的,但软木塞封瓶的却不一定都是好酒,而软木塞品质的好坏真的是会直接影响酒的品质。除了内在本质,外在因素也可能对软木塞造成很大的个影响。如果储存木塞的环境不够清洁,或是环境中有异臭、霉味,也都会导致木塞变质进而影响酒的品质。

    葡萄酒应躺着贮存,使软木塞与瓶中的酒自然接触而保持湿润。湿润的木塞能阻绝空气,使酒质长期不受侵害。如果葡萄酒被直立放瓶内会使酒氧化变味,同时瓶内酒香也会散失良好风味。

    高级葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、出生地、酒庄等,以示负责。开瓶品酒前先审视木塞上的字样,确定年份、酒庄无误,察看有无发霉污损,闻闻是酒香扑鼻还是霉味冲天,这些都是监定酒质是否良好的辅助资料。

    好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右,因此可以保存年份较久的葡萄酒。传统葡萄酒包装采用软木塞,首先是橡木塞,后来逐渐发展到合成塞、1+1塞,再后来还出现了螺旋塞。2003年底《国际葡萄酒》杂志(wineinternatinal)举行了一次葡萄酒品评大会,要求酒评专家选出最佳的葡萄酒密封方法。结果发现,用螺旋瓶盖密封的葡萄酒较软木塞密封的酒为佳。该杂志邀请了多位酒评家为40种葡萄酒试味,每种酒分别用天然软木塞、合成软木塞、螺旋瓶盖和普通酒瓶盖40种形式密封。螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中、短期储存的葡萄酒,例如白葡萄酒(因为不需要氧气柔化单宁)。长期储存的优质葡萄酒还是需要软木塞,尽管它还存在着一个致命的缺点。
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