| 相对而言，普洱生茶的耐泡度高于普洱熟茶。在同等条件下，耐泡度取决于内含物质（成分），而内含物是以其水浸出物的含量衡量的（并非绝对），对于熟茶，由于茶多酚转化为茶黄素，酚/氨比值越大，形成茶黄素的潜力就越大，茶多酚和咖啡碱总体含量均有所损耗，故生茶的耐泡性要优于熟茶。 普洱生茶与熟茶的耐泡度 注意：在同等条件，如均为古树、冲泡方式相同、毛茶加工方式相等的前提下，生茶更为耐泡，但并不是绝对，毕竟影响因素较多。 1、揉捻、发酵 茶叶的耐泡度好不好与制作时的揉捻程度有关。 揉捻越重，茶叶细胞壁破坏越重，在冲泡时，水浸出物就更快，自然耐泡度就低。 而对于熟茶的发酵来说，一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。 2、茶叶完整度 茶叶的完整度，也决定着茶叶耐不耐泡，相信很多茶友都深有体会。茶叶在撬取时，撬的越碎，茶汤的滋味出的更快，但也不是很耐泡。 茶叶越碎，与水的接触面越大，冲泡碎茶，很容易就泡成浓茶，而熟茶的整体细碎程度更高，或条索接触面更大，因此，溶于水的速度更快，而生茶条索粗壮、页面完整，因此，析出速度适中，茶多酚、氨基酸等，更为合理，相对自然奶泡。 除了以上的两点，众多因素决定了普洱茶的耐泡度 1、看茶树品种和生长环境 原料上，普洱茶通常会选用云南大叶种晒青茶。 这些茶树，主要生长在生态良好的野生环境，绿色无污染，还有重要的一点，它们所处的环境是拥有较强自我调节能力的，这就能够降低极端气候的出现，并且依靠生物多样性使得它们的病虫害率降低不少，为此提供了更好的生存条件。 2、茶树树龄，古树茶耐泡度优于小树茶 在气候生态环境大致相同的情况下，树龄大的古树普洱茶耐泡度优于树龄小的普洱茶。 这是因为树龄大的茶树，它的根系早已扎根地底深处，汲取来自大地的内含物质也会更加丰富，从而也会更加耐泡。而很多台地茶，树龄不大的小树茶，根系不发达，扎根较浅，其内含物质就没有古树茶丰富。 3、采茶季节 采茶季节分三季，春夏秋，对于资深茶友，对于茶叶的季节也是十分讲究的，相对于夏茶，秋茶，春茶经过冬天的沉淀，使得茶树的氮代谢得好，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，而且春茶还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。 4、茶叶用料等级 普洱茶原料等级通常来说低等级的原料会更粗糙（茶梗明显），相对来说等级低的茶也会更耐泡些，等级高（比如一级、二级）也没那么耐泡。 通常普洱茶制作的时候厂家会选用拼配技术（用多个等级的原料拼配成一个配方茶，比如大益的7542青饼，7542以3-6级毛料为主体（中壮叶），1-2级毛料铺面（嫩芽），再间以少量7-9级毛料来调味（粗老叶）而成的配方，研配得当，面茶色泽乌润显芽毫，芯茶肥壮。） 5、普洱茶的陈化年份 很多人认为紧压茶肯定比散茶更为耐泡，这其实不一定，随着普洱茶产出以后时间的推移，各方面如陈放环境、转化效果等不同时期的影响，都会给人不同的耐泡度感觉； 普洱茶之所以可以越陈越香，归根结底是茶饼中微生物起到作用，随着普洱茶陈化时间越长，微生物可以把很多本来在叶底中不溶于水的物质分解出来，使其溶于水，从而让有年份的普洱茶的内含物质变得比新茶更加丰富（这里讲的陈化是正常干仓存放的普洱茶）。 6、投茶量和水的比例 在普洱茶的冲泡过程中，投茶量越少，普洱茶就越不耐泡，投茶量越多，普洱茶就越耐泡。出汤越快越耐泡，反之就越不耐泡。 |
