夏天的食物为什么容易变质？

齐鲁

夏天天气热,饭菜里的营养丰富、水分充足,简直是细菌生存、繁殖的天堂.细菌的繁殖速度是惊人的,一个酸败细菌,一昼夜可以“生儿育女”两亿个.细菌像别的生物一样,要吃东西,数以亿计的细菌一起向食物宣战,使食物中的脂肪、淀粉、蛋白质迅速分解、变质,产生大量的有害物质,食物就发出馊臭的味道.如果人吃了馊臭的食物,就会生病.

确实,高温烧、炒、煮过的食物里,细菌都已经死了.但是空气中浮游的细菌会落到饭菜上,在空气中,营养、水分少,不够细菌繁殖需要,一落到食品上面它便大量繁殖起来,食品就会很快变质、腐烂.

有人以为,把馊饭、有味的肉重新煮、炒一下,再吃就没有关系了.这种想法要不得.因为馊饭、臭肉重新煮过以后,里面细菌虽然死了,可是细菌分泌的毒素和食物分解时产生的有毒物质并没有消失,吃了仍然会中毒.

人们为了保护食物不被细菌破坏,想出了许多疗法.冷藏、晾干、盐腌、糖渍,都是保护食品的好办法.让食品写空气隔绝,也是保护食品的好办法,五花八门的罐头食品,都是采取与空气隔绝的方法制作的,可以保证两年不坏.