为什么煮粥时会溢出来？

齐鲁

因为气体难以排出。

粥的表面张力比水大,粥内部的气体不容易冲出粥面,在粥的内部气体越积越多内应里加大,于是很容易使粥溢出。煮粥时，粥里的水分与米中淀粉溶合在一起比较黏，粥煮开后产生的气泡不容易破，气体难以排出，于是气泡越来越多，叠加之后很容易溢出来。

在煮稀饭时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的；或者先淘好米，等到锅大半开时，再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢了。用电饭煲煮米饭时，只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2～3个小时，再煮就能避免米汤溢出来了。

烧水时产生的水蒸气泡到达水面就立即破了，原因是它的表面张力较小。而煮粥时产生的气泡，由于它的表面张力较大，到达粥面时不宜碎，所以就会在表面聚集很多气泡，所以容易溢出。

其实要想不溢锅，还可以用到一样小小的工具，就可以解决了。就是我们平常煮粥用的勺子，煮粥时用来搅拌的勺子平常我们用完都会把它拿出来放在一边，其实，你就把勺子放在锅里不要拿出来，这样由于它破坏了沸腾的水的运动规律，粥就不会潽出来了。