金花菌与黑茶加工工艺介绍

齐鲁

金花菌与黑茶加工工艺

    黑茶被认为是加工过程中需要微生物参与的唯一饮品，由黑茶经过再加工、紧压而制成的各类砖茶在其加工制作过程中也都有微生物的参与（秦大东，1982;温琼英，1985;黄建安，2003;陈云兰等，2006）.很多研究人员相继报道了各种砖茶中含有丝状真菌、酵母、细菌等多种微生物的存在与繁殖（杨伟丽，1985;温琼英，1985;王志刚等，1992;张大春等，2002;陈云兰等，2006），经常被报道的砖茶微生物除了茯砖茶成品中的优势菌群--金花菌（Eurotium cristatum （Raper & Fennell） Malloch & Cain）外，还有黑曲霉（Aspergillus niger）等多种曲霉、青霉（Penicillium spp.）、毛霉（Mucor spp.）等真菌。