当大唐不夜城“相遇”鲜美烟台海！

齐鲁总编辑

夜宵和什么最配？

海鲜！

一边是鲜美烟台海，一边是大唐不夜城。当她们相遇，一股春的热闹劲儿给乍暖还寒的季节，带来了向荣之意。

3月1日，“2023烟台海洋牧场优势产品宣传推介会”来到西安。现场，刚出锅的鲅鱼水饺、肉质鲜嫩的长岛牡蛎、开袋即食的海参、烹饪方便的预制菜佛跳墙……参展企业纷纷把特色水产品和海鲜干货等烟台海洋牧场优势产品摆上桌，令众多西安企业赞不绝口，纷纷敞开味蕾，共赴一场因海而生的协作之约。

西安市是国家新的中心城市，也是知名的旅游城市。这里饭店和宾馆云集，对优质食材需求强大，追求品质、跨界合作，成为饭店行业发展的至臻要求。“希望西安、烟台两地借助推介会这个平台，深入交流，高效对接，让更多餐饮企业与海洋牧场优势产品生产商达成共识，让最优质的海珍品走进西安餐饮酒店、中央厨房，感受‘鲜美烟台’。”陕西省饭店协会会长朱红锋对此次推介会表示期待。

近年来，烟台以高质量建设海洋经济示范区为目标，加快构建现代渔业产业体系，启动实施海洋牧场“4带、20群、百箱计划”，在全国率先建造海洋牧场多功能平台和深远海智能网箱，海洋牧场总面积突破140万亩，数量均居全国沿海地级市前列，逐步形成了海洋牧场建设“全国看山东、山东看烟台”的发展格局。

一场盛会，一次调研，一纸合作

3月1日凌晨4点，西安最大的海鲜批发市场——方欣冷冻海鲜市场人头攒动，往来批发水产品的商户已将此处围得水泄不通。

参加“2023烟台海洋牧场优势产品宣传推介会——西安站”的山东长龙海洋生物科技有限公司总经理侯少杰，正带领团队实地调研西安海鲜市场情况，希望为此次对接洽谈带来更精准的市场需求。



调研过程中，侯少杰与市场内数十家海鲜商户深入交流，最终总结出一份西安海鲜市场清单：“西安市场对牡蛎等贝类海产品的需求还是比较大的，尤其是高端市场。”

当日下午2点半，2023烟台海洋牧场优势产品宣传推介会正式启幕。在约500余人落座的西安斯瑞特国际酒店永宁厅内，侯少杰带着这份“清单”，与陕西广泰达食品有限公司达成合作意向，双方就公司的牡蛎、花蛤等海产品构建起产销对接新模式。

“山东长龙海洋生物科技有限公司拥有山东省级海洋牧场示范区，在此环境下生长的牡蛎肉质肥嫩，口感独特，安全放心，我们很需要这种高品质的海产品。”陕西广泰达食品有限公司负责人李巧良说，他对双方合作表示期待。

一场盛会，一次调研，一纸合作，这为此次推介会为何选在西安，给出了最好例证。

“西安市拥有独一无二的区位优势和交通物流体系，水产品消费需求市场潜力巨大。”朱红锋说。

在西安，有三大海鲜市场人气火爆。分别是西安最早的炭市街海鲜市场、西安最大的方欣冷冻海鲜市场，和东郊最大的胡家庙海鲜副食批发市场。其中，方欣冷冻海鲜市场的海鲜“多、大、全、廉、鲜”突出，年交易额高达5亿多元；胡家庙海鲜副食批发市场目前共有商铺500余家，海鲜、副食等一应俱全。

海鲜，也是西安人最熟悉的美食。

在西安大唐不夜城的夜市烧烤摊上，“烤生蚝、蒜蓉扇贝”一直备受食客追捧，新鲜的肉感，吃上一大口，让人无比满足。此外，秋起蟹肥，是秋季和中秋节必须要享用的美食，据悉，西安600多家海鲜类餐厅中，94道菜以蟹为主角。

据悉，大众对海鲜每年以10%-30%的需求量增长，西安全市约有餐饮商家16.5万家，70%是小吃快餐，对海鲜需求量呈递增态势。随着大众消费层级的提升，粗算西安对海鲜每天的需求量大约在300吨。

“我们也希望借此次对接会契机，能和烟台在渔业科技、交流培训方面协同合作，共同提升。”朱红锋说。

海上建“牧场”，烟台有底气

西安，又为何钟情于烟台海鲜？

推介会上，当绵延的海岸线与“仙境海岸·鲜美烟台”几个字出现在屏幕上时，就已给出最佳答案。

“海洋是烟台最鲜明的城市特色，烟台的海鲜味道鲜美，肉质肥嫩，令人印象深刻。”西安舟小鲜厨师长何先生说。



此话不假。

海洋孕育着生命，也养育了一代又一代烟台人。早在公元219年秦始皇东巡时，品尝了烟台渔民捕捞的海参，烟台海参就成为了宫廷菜肴；1904年，清廷在烟台开办山东渔业公司，开启了烟台规模化养殖捕捞的篇章；1917年，山东省长公署在烟台创办省立水产试验场，为境内最早的水产研究机构，开辟了山东乃至全国渔业生产研究一体化的先河。

悠久的渔业发展史，造就了烟台重渔、兴渔的渔业文化。随着海洋科技发展，“海洋牧场”的概念近几年逐渐走入大众视野，建设“蓝色粮仓”成为烟台持续健康发展海洋渔业的新模式。

什么是海洋牧场？

蓬莱区海洋渔业局局长江崇本给出形象的解释，“和在陆地上为牛羊放牧一样，现代海洋牧场作为一种新型的海洋渔业生产方式，就像在海上‘放牧’。海洋牧场的建设改善海域生态环境，人工礁体投放后，会使礁体周围的流场特性发生改变，为海洋生物的栖息和繁殖营造适宜的生境条件，同时，礁体上会有大量的附着生物滋生与繁殖，可为海参等生物提供丰富的饵料，使海参口感更好，营养成分更高。”

能在海上建“牧场”，烟台是有底气的。

看生态。烟台海洋生态环境优良，海域面积2.6万平方公里，拥有莱州湾、龙口湾、芝罘湾、丁字湾等7处较大海湾、各类渔港96处，近1/5的海域适宜建设优质海洋牧场。烟台海参、长岛鲍鱼等海产品享誉海内外，是农业部确定的全国重点渔区和优势水产品重要产区。

看政策。早在2020年，烟台市就启动“百箱计划”，旨在通过“百箱”带动“千箱万箱”，触发万亿级海洋经济产业链。去年，烟台将海洋牧场建设作为推进产业转型升级的重要抓手，出台《烟台市海洋牧场“百箱计划”三年行动方案》，迈出向深蓝进发的全新步伐。

看创新。烟台在全国率先建造海洋牧场多功能平台和深远海智能网箱，推动海洋牧场建设提档升级。“经海”系列深远海智能网箱单个网箱养殖水体达到7万立方米以上，年养殖鱼类1000吨，“陆海接力”兼容模式实现了斑石鲷等名贵品种“南鱼北育、南鱼北养”。

看模式。烟台建立起“科研院所+龙头企业+合作社+养殖户”合作模式，实现渔民收入与企业发展同步提升、海域生态与产出效益同步改善。在“大渔带小渔”模式下，全市渔民合作社总数达到300余家，辐射带动渔民2万多户。

看生态。海洋牧场不仅使深远海成为“良田”，也改善着海域生态。烟台采取投放人工鱼礁、增殖放流、培植海藻床等措施，在海洋牧场区构建和修复海洋生物繁殖、索饵、避敌场所，据中科院海岸带研究所调查评估，全市近岸海域一类、二类海水水质海域面积达到99%，海洋生态保护修复成效明显。

海中有“金山银山”，更有“绿水青山”。

目前，烟台在全国率先建造集养殖与游钓休闲功能于一体的海洋牧场平台和深远海智能网箱，推进海洋牧场向规模化、工程化、智慧化、绿色化方向发展。海洋牧场面积达140万亩，养殖品种包括海参、鲍鱼、各类名贵海水鱼等20多种，产业链产值突破550亿元，正聚力打造全国领先、世界一流的海洋牧场示范之城。

“蓝色粮仓”崛起，渔业发展强劲

如今一座座“蓝色粮仓”正在加速崛起，也促使着烟台渔业产业的发展势头强劲。

在此次推介会上，不乏水产种苗企业、水产养殖企业和水产加工企业的身影。



“我们把烟台的鲅鱼水饺卖到全国各地，还成为2022年北京冬奥会供应商，抖音连续三年鲅鱼馅直播排名第一，年产值达到8000万元。这次推介会，就是希望能让西安百姓吃到正宗的烟台鲅鱼水饺，让咱烟台海产品深加工名誉远扬。”烟台独霸一方“鲅嫂”、非遗手作第四代传人徐巧玉说。现场，一盘盘热腾腾的鲅鱼水饺端出锅，参会嘉宾掏出手机加微信，“半小时差不多加了100多人了。”

作为“国内海肠养育”第一人，烟台古精轩食品科技有限公司牟先生将一杯冲泡的海肠粉端到嘉宾面前。“我们用了8年时间钻研海肠的育苗、养殖和加工，拒绝添加香精、色素和防腐剂，用先进技术锁住海肠本身的鲜味，成为佐料替代品。”

“烟台市现代渔业各产业蓬勃发展，水产种苗业，水产养殖业，海洋捕捞业，水产加工业等产业发展势头强劲。”烟台市海洋发展和渔业局二级调研员邹积浩说。

据悉，2022年，烟台全市水产品产量达到185万吨，渔业经济总产值达到1219亿元，同比增长9%以上，渔民人均纯收入3.7万元。水产种苗业方面，烟台全市年产各类苗种4000亿单位，产值近27亿元。工厂化养殖、海珍品养殖、抗风浪深水大网箱养殖等生态高效养殖大力发展，三文鱼、黑鮶鱼、马面魨、各类石斑鱼、多宝鱼、半滑舌鳎等鲆鲽类名贵海水鱼近二十种，全市海水养殖产量138万吨，产值233.7亿元。全市共有水产品加工企业359家，年加工能力达到185万吨，产值365亿元，加工产品110多个品种，出口欧美日韩等76个国家和地区，年出口额近15亿美元。“烟台海参”等35个产品获得地理标志证明商标注册和保护登记。

同时，烟台不断健全完善全产业链质量安全追溯体系，创新打造烟台市水产品质量安全追溯管理信息平台，通过数字赋能水产品质量监管，实现了海参和海水鱼等大宗养殖水产品附带二维码质量追溯。

本次推介会上，烟台市25余家知名企业参加推介活动，6家企业上台推介，烟台市3家企业与西安市4个单位签订合作协议，13家企业与西安采购商达成合作意向，意向金额近亿元。

大唐不夜城流光溢彩，特色海鲜小吃令人垂涎。夜宵和海鲜作为最佳拍档，让烟台与西安两座城市不以山海为远，共品“蓝色”魅力。