什么是氢化植物油

玉光芊旭

牛奶奶油中就含有氢化植物油，牛奶奶油也是植物奶油，食用多了，不利于人体健康。

氢化植物油是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化形成的产物。经过氢化的植物油硬度、可塑性、融合性、乳化性均得到显著加强，并且能够延长食物的保质期。它包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，通常呈现出粉末状或蜡状。

氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，氢化过程使植物油更加饱和。它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高、室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。