绿茶的盖碗冲泡方法

齐鲁

盖碗、四只小杯及双层茶盘一般均为瓷质，用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。

（1）准备：泡茶台中置大茶盘，左边放双层茶盘，上面匍放四只小杯及盖碗一套，右边放碗形茶船一只，左侧放小茶盘一只，上置茶样罐、装茶匙和茶针的箸筒、赏茶盘、杯托四只、茶巾盘（内置茶巾），右置炉及开水壶。

（2）出场：同名优绿茶泡法。

（3）备具：同壶盅双杯泡法。

（4）赏茶：同壶盅双杯泡法。

（5）温盖碗：主泡双手将盖碗端放到碗形茶船之前方，右手拇指和食指夹住碗沿，食指抵住碗盖将碗提起放在碗形茶船中，将匍放的四只小杯用拇指、食指、中指三指翻身，杯口朝上，排成四方形。左手掀开盖碗盖，置于盖碗托上（代替盖置用），右手提开水壶，倒入盖碗托上（代替盖置用），右手提开水壶，倒入盖碗八成开水（即在翻口碗沿下），左手加盖，右手持碗（方法同前），左手拿茶巾托碗底，两手作相反方向旋转，使盖碗各部分温热，左手复位，右手持碗将开水从碗盖与碗的缝隙中巡回倒入四只杯中，盖碗仍置于茶船中。

（6）置茶：左手打开碗盖至盖置上，双手捧取茶样罐，先摇动一下样罐，用茶匙将面上粗大茶叶拨向一边，先取些细碎的茶置盖碗下层，再取粗大的放上层，冲泡后细茶渣不易倒出。茶样量为盖容量的1/2左右。同样应视茶的紧结程度、整碎度和饮茶者的口味浓淡进行调整。

（7）温润泡：右手提开水壶用回转手法，沿碗沿冲入开水至满，左手持盖撇去碗面浮沫，迅速加盖，右手三指持碗将温润泡的水倒入茶船中，将盖碗浸入茶船。

（8）第一泡：同壶盅双杯泡法。

（9）温杯：同壶杯泡法。

（10）分茶：冲泡1分钟后，右手三指将盖碗提起入在茶巾上按一下，吸干碗壁水分，从盖与碗的缝中将茶汤用“关公巡城”法倒入四只杯中，最后用“韩信点兵”以最浓几滴茶汤来调整四杯茶的浓度，分好茶，盖碗放在双层茶船上。

（11）奉茶：同壶杯泡法。

（12）品尝：同壶盅单杯泡法。

（13）第二泡：将碗形茶船中已冷的开水倒入双层茶船中，右手提开水壶倒入适量开水，将盖碗放入船中，然后同第一泡，静置1分15秒。

（14）分茶：主泡持盖碗放在茶巾上吸干水分后置左侧中茶盘中，一并放入茶巾盘，由助泡端盘分茶给来宾。

（15）品尝：同（12）。

（16）第三泡、分茶、品尝：冲泡时间为1分40秒，余同