国家名酒故乡 泸州特色酒文化

齐鲁

“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”，泸州也被称之为酒城，是国家名酒泸州老窖所在地，这个城市有着源远流长的酒文化、独特而深厚的酿酒技艺传承。



泸州酒俗

泸州人对酒的情节还表现在藏酒，喝酒，醉酒，劝酒和酒令上。

泸州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久备着，到泸州人家做客，主人总免不了端上一瓶好酒，表示对客人的情分。也可以从酒柜里摆放的位置看出情谊的多少。在泸州，什么节庆都离不开酒，泸州人有的嗜酒如命，一天不喝就会过不下去;人则把酒当茶喝，随时都有个酒盅在身上;有的则到了不喝酒就会发抖的地步。泸州人喝酒没几个没醉过，喝醉酒，不笑人，在泸州已是司空见惯的了，人家人为他是酒鬼，他却自认是酒仙。但是，泸州人并不都是好杯中物的瘾君子，在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬，是一种社交活动，是一种联络感情的好办法，也是一种了解对方的好方式。

另一方面，泸州人喝酒文化很讲究，谓之“喝酒三步曲”：第一步叫喝门面酒(共饮三杯)，第二步叫点球酒(互相碰杯)，第三步自由酒(猜拳、劝酒、摇骰子)。

在泸州，喝酒时划拳是不可少的，有喝酒的地方，就能见到有人斗酒，就能听到吆三喝四的划拳声，其热闹程度，不仅在泸州，既便在西南乃至全国，有泸州人喝酒的地方就有豪放的划拳声。而且劝酒也是一种技术然后形成一种文化，泸州酒桌子上最爱说的“宁可伤身不可伤心”，“激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。”类似这样的劝酒歌还有很多，不会喝酒也可说“只要感情有，茶水也当酒;酒肉穿肠过，朋友心中留!酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。”或者“来时夫人有交代，少喝白酒多吃菜。点点滴滴总是情，少喝一杯哪不行”。酒城泸州喝的酒的种类繁多，白酒啤酒葡萄酒，花酒果酒调配酒，黄酒药酒滋补酒，还有常酒和洋酒。泸州人喝酒只喝本地酒，最常喝的是泸州老窖酒和郎酒。酒城不愧为酒城，风过泸州带酒香，到了泸州，不用看地标、指示牌，闭眼嗅一嗅，就知道泸州到了。

有这么一首歌《酒城神韵》是这么唱的“山是灵性的山，水是柔情的水，山水辉映着美丽的泸州酒城，酒歌述说着千年的神奇传说，开一坛玉液琼浆，洒一片传奇浓香，酒城人，你拥有千年的酒魂”。

泸州酒文化

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯，这些酒风俗体现在民俗形式中。如今酒与民俗已成为密不可分的一个整体。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。

祭祀用酒

祭神：在过去，泸州人在搞生产生活活动中，有点稍大的事，事先就要举行祭神仪式，祈求神灵保佑。祭神仪式庄重而神圣，祭神者将刀头、菜碟、酒水摆到神灵前，点上香烛纸钱，行三叩六拜之礼，同时向神灵祈祷。解放后封建迷信活动被取消，现在又有人在搞一些祭神活动，如，修建房子。

丧酒：有人置办丧事，要办酒席宴请左邻右里亲朋好友。过去的习俗是吃斋饭，不能见荤腥，但是酒还是必不可少的。现在吃斋只限于家属子女，而很多现在也没遵循了。还要看死者年龄多少，泸州人说：老人过世，是寿终正寝，是“喜丧”可以猜拳行令。若是中年人或年轻人过世，则不能，只能悄悄吃酒吃菜，以示哀痛。

家祭：每家每户各自的祭祀活动，包括祭神，祭拜过世亲人。祭拜过世亲人还有分祭日(即逝者过世的日子)和冥生(即逝者在世时的生日)，祭奠活动都少不了酒席。有些家庭在逝者过世不久的时间里如有办酒席都要给死者留一个位，示意亲人先用酒菜后，一家人才能开始吃。

上坟：一般是在春节或清明节时去过世亲人坟前进行的祭拜活动，也有的人在逝者祭日、冥生时也去祭拜。清明节是最后的祭祀时间，春暖花开。但泸州人却主要在春节期间上坟祭拜。

喜庆用酒

喜酒：也就是为举办婚礼而办的酒，婚礼前天，至亲挚友以及近邻就要到新郎家，开始吃“序酒”，婚礼当天叫“正酒”，婚礼上新郎新娘要喝“交杯酒”。婚礼第二天，新娘要和送嫁的亲人回娘家，这一天，娘家办的叫“回门酒”。现在城里人都在婚礼当天把男女双方的亲朋好友聚一起办一次酒席。

状元酒：子女考上大家，家长设置的宴会。

满月酒：孩子出生满月时，办的酒席，亲朋好友一般要带上礼物，送上红包。周岁酒：孩子满一周岁时要办酒席，给孩子送祝福。

满十酒：就是人们满10岁，20岁，30岁···时办的酒席，古蔺一带则不兴办10岁、20岁的满十酒，泸州人更讲究男不做三女不做四，即男人30岁、女人40岁不办生日宴。50、60、70岁称大寿，一般由子女操办生日宴会。而老百姓认为：老人满十是一个坎，很难过去，所以很多老人都做九不做十，提前一年办大寿，由此化解老人心中怕过坎的那个疙瘩。

闲(寒)生酒：是指生朝满月置办的酒席，即生日和月圆之日办的酒席，泸县一带称闲生，其他地方多数成为寒生。

开秧门：开始栽秧子了，就是开秧门。栽秧子是过去农村最重要的事，一般要举行祭神庆典活动，祈求风调雨顺、火的丰收。现在农村都没举行这类活动了。修房造屋：修房造屋是生活中非常大的大事，在其过程中要举行好几次庆典活动，如奠基，过梁和上梁，往往要挑选良辰吉日，举办庆典活动，置办酒席。现在城市里的许多大工程也要举行奠基庆典，这个习俗一直沿用至今。

开业：店铺开业，作坊开工，公司开张，一般都要举行庆典活动，置办酒席。乔迁：人们在迁入新家事，要设宴请客，有时也要举行一定的仪式，如祭神。

节日用酒

春节：泸州人和全国人民一样视春节为最隆重的传统节日。泸州人过春节从操持到结束需要一个月的时间，大年三十要贴春联，张灯结彩，放鞭炮，祭神敬祖，吃团圆饭，饮酒作乐，有些还兴守夜，点孔明灯。大年初一，走亲访友，相互祝福，也举办也许游园活动，如：舞狮耍龙，踩高跷，办灯会。同时还要给祖先上坟。



清明：过去，清明有踏青、上坟，讲究禁火、寒食。现在泸州人多在春节上坟，清明也没再去了，踏青也很简单，多在农家乐吃饭。

端午：泸州人过端午节较为隆重，会在门上挂艾叶和菖蒲，吃粽子，喝雄黄酒，有时还举行赛龙舟活动，现在泸州人不喝雄黄酒了，据说雄黄酒有毒。中秋：中秋是团圆节，中秋月圆夜，赏月饮酒。中秋是桂蕊飘香时节，因此，中秋多饮桂花酒。

重阳：农历九月初九，重阳节是老人的节日，是思念双亲，渴望团聚的日子。也叫茱萸节，菊花节，古时有登高饮菊花酒的习俗。每逢重阳节，泸州的一些单位都要组织老年人的活动，并敬上薄酒一杯。